Sei varietà di zucca italiane a confronto per acqua, dolcezza e tenuta in cottura, con la resa in polpa e…
Sei zucche italiane, e solo alcune reggono il forno
Sei varietà di zucca italiane a confronto per acqua, dolcezza e tenuta in cottura, con la resa in polpa e…
Cappellacci ferraresi, la zucca va al forno e non a vapore
Cappellacci di zucca ferraresi: cottura della zucca in forno, polpa asciugata, proporzione di grana, riposo del ripieno e chiusura a…
Nel metato il fuoco lavora piano
Farina di castagne essiccata nel metato: fuoco indiretto, sei settimane di lavoro, battitura, macinatura a pietra e le voci che…
Un amaretto di troppo rende dolce il risotto alla zucca
Risotto di zucca con amaretti: la dose per porzione, la zucca da comprare, la cottura in forno e i tre…
Due mieli amari, e l’amaro sbagliato è solo cattiva conservazione
Miele di castagno e di corbezzolo a confronto: quando arriva l'amaro, che cosa dice la cristallizzazione e come si riconosce…
Castagne o marroni, quanto vale davvero il divario di prezzo
La differenza tra castagne e marroni: frutti per riccio, pellicina, calibri, resa in cucina e quanto di quel divario di…
La crepa sul castagnaccio non è un difetto
Castagnaccio toscano: la proporzione fra farina e acqua, lo spessore in teglia e la temperatura che producono la crosta screpolata,…
Di notte all’ingrosso nasce il prezzo che paghi la mattina
Dentro un mercato ortofrutticolo all'ingrosso: orari notturni, grossisti e commissionari, contrattazione a voce e le voci che formano il prezzo.
Tortelli di patate del Mugello, ripieno asciutto e ragù di casa
Tortelli di patate del Mugello: quale patata, come asciugare il ripieno, la proporzione con il formaggio, la chiusura che tiene…
In cella l’umidità di ottobre comanda più della ricetta
La stagionatura dei salumi in ottobre: umidità relativa, calo peso, ventilazione all'ora giusta, muffe da lasciare e difetti che non…